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Pasticci & Pastrocchi: UN TIRAMISU'.. ARROTOLATO!!! I rotoli (e i semifreddi) sono (o meglio: erano) il mio tallone d'Achille..
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Sarà che fin da piccola non mi è mai capitato tra le mani un rotolo soffice e dolce che mi avesse fatto ingolosire, e che poi, da grande, non mi è mai riuscito arrotolare bene la pasta biscotto o che, peggio ancora, spesso e volentieri mi veniva troppo secca e per nulla soffice.. Tant'è che, se guardate tra l'elenco delle ricette postate in questo blog di rotoli non ce n'è neppure l'ombra! Ma questo timore doveva esser affrontato e sconfitto.. Se riesco a decorare una torta in pasta di zucchero e fare una pavlova, non posso non saper fare un rotolo!!!! E' matematicamente impossibile! In fondo la ricetta pasta biscotto non prevede neppure il lievito, ma solo uova, zucchero e farina, quindi è esclusa ogni possibilità di mancata lievitazione in fase di cottura o sgonfiamento del dolce in fase di raffreddamento.. Eppure la prima volta che ho provato a farlo è stato un disastro! Secco e terribilmente asciutto, quasi abbrucciacchiato, poco farcito e sopratutto per nulla rotondo e tutto sbilenco..
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Ed era talmente brutto da vedersi che quell'unica foto che gli feci, nemmeno con l'aiuto di Picasa riusciva a migliorare il dolce! Da allora sono serviti due anni affinchè ritrovassi il coraggio di fare un rotolo.. L'estetica invece.. Però almeno dal punto di vista del sapore e della consistenza ero migliorata! Adesso però bisognava migliorarne anche l'estetica! Così, approfittando di questo grigio e piovoso fine settimana, intestardita come al solito, ho deciso di provarci di nuovo.. E, incredibile ma vero, al primo tentativo è venuto così!
Un rotolo dall'impasto incredibilmente soffice e spugnoso, bagnato con un profumato sciroppo al caffè e farcito, e ricoperto, da una fresca e deliziosa crema al mascarpone, il cui sapore dolce e stucchevole è smorzato dall'amarognolo del caffè e dalla spolverata di cacao amaro che ne ricopre la superficie.. Tiramisù arrotolato! Beh, direi che questo rotolo può andare no?! Oltre che essere terribilmente goloso è pure abbastanza rotondo!
Fa venir l'acquolina in bocca solo a vederlo.. ROTOLO DI PASTA BISCOTTO AL TIRAMISU'Ingredienti: - per la pasta biscotto. Procedimento. Prepariamo innanzitutto la pasta: in una ciotola montiamo con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Quindi aggiungiamo i semini di vaniglia e la scorza di limone e mescoliamo il tutto. Montiamo a neve ben ferma le chiare e aggiungiamole, alternandole alla farina setacciata, al composto di tuorli, mescolando molto delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
Quindi versiamo l'impasto in una placca da forno rivestita di carta da forno, livelliamolo bene ed inforniamo a 2. Intanto prepariamo la crema al mascarpone: montiamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungiamo quindi il mascarpone e mescoliamo bene finchè non è ben incorporato. Infine uniamo al composto le chiare montate a neve ben ferma con lenti movimenti dal basso verso l'alto per non smontarle. Infine prepariamo lo sciroppo al caffè: mettiamo a scaldare lo zucchero con l'acqua in un tegamino mescolando affinchè si sciolga. Quando sfiora il bollore aggiungiamo il caffè solubile e facciamo sobbollire per circa cinque minuti. Quando la pasta biscotto sarà cotta, la togliamo dal forno e la rovesciamo di un canovaccio umido.
Quindi stacchiamo delicatamente la carta da forno rimasta aderente alla pasta biscotto. Bagnamo la superficie con lo sciroppo al caffè e con l'aiuto di una spatola, spalmiamoci sopra 3/4 di crema al mascarpone.
Arrotoliamo quindi la pasta biscotto su se stessa aiutandoci con una spatola ed il canovaccio. Lasciamolo quindi avvolto nel canovaccio per qualche minuto, stringendolo molto bene i lati per mantenerlo in forma. Dopodichè spuntiamo le due estremità, ne ricopriamo la superficie con la crema al mascarpone rimasta, e lo spolveriamo con il cacao amaro. Disponiamolo su un vassoio e teniamolo in frigo fino al momento di servire.